Der Technologiekonzern Bühler registriert weniger Investitionen in Anlagen zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus pflanzlichen Proteinen. Firmenchef Stefan Scheiber zeigt sich überzeugt, dass der Markt wieder an Schwung gewinnt. Aber: Dazu müssten den Konsumentinnen und Konsumenten «wirklich gesündere Produkte» mit weniger Zusatzstoffen geboten werden.