Bewusster Konsum, bewusster Einkauf: Für den Aarauer Tom Walter sind diese zwei Punkte ein zentraler Pfeiler seiner Arbeit. An der ALA23, der grossen Ausstellung der Aargauer Landwirtschaft, wird er am 2. September deswegen das Gourmet-Dinner mit Zutaten zubereiten, die er vor Ort erntet.

«Ich will mit meinem Menü das Bewusstsein für die Saison und die Herkunft der Produkte schärfen», sagt Tom Walter in einer Mitteilung und ergänzt: «Im Supermarkt ist fast die ganze Auswahl an Obst und Gemüse ganzjährig verfügbar. Das hat nichts mit der Realität der saisonalen Produktion der Landwirtschaft zu tun.»

Der 23-Jährige ist Chef de Partie bei der Starköchin Tanja Grandits. Ihr Restaurant Stucki in Basel ist mit 19 Gault-Millau-Punkten und zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. (fan)

Die ALA23, die grosse Ausstellung der Aargauer Landwirtschaft, findet vom 30. August bis 3. September auf der Schützenmatte in Lenzburg statt. Das Gourmet-Dinner ist eine Zusammenarbeit von Aargau Tourismus, GastroAargau und dem Bauernverband Aargau. Es findet am Samstag, 2. September 2023, auf dem Gelände der ALA23 in Lenzburg statt. Der exklusive Viergänger kostet 180 Franken inklusive Wein, Mineral und Café. Der Vorverkauf für die 80 Plätze ist angelaufen.